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[吃家点评] 粉蒸排骨

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发表于 2015-6-9 09:48:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。”
厨具 更多你喜欢的私家特色!!!come on
主料
  • 猪小排 (500g)
  • 蒸肉米粉 (50g)

调料
  • 油 (适量)
  • 盐 (2g)
  • 郫县豆瓣酱 (10g)
  • 姜片 (适量)
  • 香葱 (2根)
  • 生抽 (5g)
  • 老抽 (2g)
  • 糖 (2g)
  • 酒酿 (15g)
  • 十三香 (2g)
  • 辣椒面 (适量)
  • 花椒油 (少许)
  • 白胡椒粉 (适量)
  • 鸡精 (适量)
  • 土豆 (一个)







  • 电压力锅、高压锅、蒸锅




  • 锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱



  • 小火炒制豆瓣酱



  • 豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用



  • 将小排冲洗干净,控干水分



  • 准备好葱段和姜片



  • 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿



  • 再将炒好的豆瓣酱放入



  • 将其充分拌匀,腌制1-2小时



  • 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀



  • 再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉.蒸肉米粉的做法:http://home.meishichina.com/recipe-219993.html



  • 土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面



  • 高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中



  • 为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖



  • 出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!


小窍门:
1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足更多你喜欢的私家特色!!!come on

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